Le birre
Le nostre birre sono vive e rifermentate, naturali dalla terra al bicchiere
Produciamo le nostre birre prevalentemente con materie prime della nostra azienda agricola, dove la qualità non accetta compromessi. Le chiamiamo birre vive perché non subiscono processi di pastorizzazione, micro-filtrazione e non contengono nessun tipo di aromi e conservanti. Sono naturali per davvero, dalla terra al bicchiere.
Le nostre birre sono vive e rifermentate, naturali dalla terra al bicchiere
Produciamo le nostre birre prevalentemente con materie prime della nostra azienda agricola, dove la qualità non accetta compromessi. Le chiamiamo birre vive perché non subiscono processi di pastorizzazione, micro-filtrazione e non contengono nessun tipo di aromi e conservanti. Sono naturali per davvero, dalla terra al bicchiere.
Il nostro metodo
Per fare le birre ci siamo ispirati al metodo che i francesi utilizzano per lo Champagne: una lentissima rifermentazione in bottiglia, che regala morbidezza e profumi complessi. Le confezioniamo infine a mano, una ad una, con tanta pazienza e senza nessuna fretta.
Il nostro metodo
Per fare le birre ci siamo ispirati al metodo che i francesi utilizzano per lo Champagne: una lentissima rifermentazione in bottiglia, che regala morbidezza e profumi complessi. Le confezioniamo infine a mano, una ad una, con tanta pazienza e senza nessuna fretta.
Ogni birra una storia, ogni birra un’illustrazione
Ci piacciono i racconti contadini e la tradizione del passato di trovarsi attorno al focolare, far filò si dice da queste parti. Così, quando abbiamo scelto i nomi delle nostre birre, abbiamo deciso di recuperare alcuni personaggi della tradizione popolare, quella cimbra in particolare. Abbiamo poi chiesto di illustrare ogni personaggio a Riccardo Guasco, illustratore di cui siamo grandissimi ammiratori, che ha preso per mano il nostro progetto e gli ha dato vita con disegni meravigliosi.
Ogni birra una storia, ogni birra un’illustrazione
Ci piacciono i racconti contadini e la tradizione del passato di trovarsi attorno al focolare, far filò si dice da queste parti. Così, quando abbiamo scelto i nomi delle nostre birre, abbiamo deciso di recuperare alcuni personaggi della tradizione popolare, quella cimbra in particolare. Abbiamo poi chiesto di illustrare ogni personaggio a Riccardo Guasco, illustratore di cui siamo grandissimi ammiratori, che ha preso per mano il nostro progetto e gli ha dato vita con disegni meravigliosi.
IL CANTO DELL'ANGUANA
Si dice che noi anguane attiriamo gli uomini vicino al torrente con il nostro canto ammaliante.
Impossibile resistere a questa voce e alla mia birra, che si lascia bere facilmente come un bicchiere d’acqua. Ma non lasciarti ingannare, la sua lavorazione è complessa. Ti seduce prima con i profumi di sentori floreali, poi con aromi erbacei e di agrumi al palato, infine con la dolcezza del miele di acacia. Soprattutto se la abbini ad un fritto o ad un formaggio, come l’Asiago.
Tipologia: Italian Pils
Livello di Amaro: 32 IBU
Ingredienti: acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
Abbinamento da favola
Croccaccia Crudo e Burrata
FADA
Garbata e cortese: sono la fata buona del birrificio. La mia birra è una bianca di ispirazione belga, delicatamente dissetante, che al naso ricorda la freschezza dell’arancio e del coriandolo, con il tocco italiano del bergamotto. Tutto è leggero in lei, come in me: il colore giallo paglierino pallido, i profumi tenui delle note floreali d’arancio e dei frutti esotici. Entrambe amiamo il pesce crudo, i formaggi delicati e le persone dai modi gentili.
Tipologia: Blanche
Livello di Amaro: 8 IBU
Ingredienti: acqua, malto d’orzo, frumento, avena, luppolo, miscela di spezie e scorze di agrumi in proporzione variabile, lievito.
Abbinamento da favola
Croccaccia Margherita o alle Verdure
FADA
Garbata e cortese: sono la fata buona del birrificio. La mia birra è una bianca di ispirazione belga, delicatamente dissetante, che al naso ricorda la freschezza dell’arancio e del coriandolo, con il tocco italiano del bergamotto. Tutto è leggero in lei, come in me: il colore giallo paglierino pallido, i profumi tenui delle note floreali d’arancio e dei frutti esotici. Entrambe amiamo il pesce crudo, i formaggi delicati e le persone dai modi gentili.
Tipologia: Blanche
Livello di Amaro: 8 IBU
Ingredienti: acqua, malto d’orzo, frumento, avena, luppolo, miscela di spezie e scorze di agrumi in proporzione variabile, lievito.
Abbinamento da favola
Croccaccia Margherita o alle Verdure
LUPO
C’è una bella assonanza tra il mio nome, Lupo, e quella del luppolo in latino, lupulus, che nella mia birra si fa sentire con carattere. La miscela di fiori freschi di luppoli aromatici a fine bollitura e in dry hopping le donano un gusto amaro per una birra davvero graffiante. Secca al palato, ha profumi intensi fruttati e vegetali. Il gusto pieno e il finale aromatico sono perfetti per le notti di luna piena o abbinati a carni grasse, come un piatto di bollito e cren.
Tipologia: East Coast IPA
Livello di Amaro: 65 IBU
Ingredienti: acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
Abbinamento da favola
Croccaccia Pancetta, Provola e Pomodori Secchi
SALBANEO
Ho i capelli rossi, un copricapo pieno di campanelli e mi diverto a fare scherzi, ma non sono cattivo. Sono il Salbaneo, il folletto del bosco. La mia birra la riconosci per il gusto pieno e il colore rosso rubino intenso. Caratterizzata dall’utilizzo di malti speciali caramellati, i suoi profumi sono di frutta rossa e speziati, mentre in bocca è dolce come il caramello. Sull’abbinamento, niente scherzi: primi piatti con sugo al pomodoro, carni arrosto e sopressa vicentina.
Tipologia: Red Ale
Livello di Amaro: 40 IBU
Ingredienti: acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
Abbinamento da favola
Croccaccia Sopressa, Asiago e Peperoni
SALBANEO
Ho i capelli rossi, un copricapo pieno di campanelli e mi diverto a fare scherzi, ma non sono cattivo. Sono il Salbaneo, il folletto del bosco. La mia birra la riconosci per il gusto pieno e il colore rosso rubino intenso. Caratterizzata dall’utilizzo di malti speciali caramellati, i suoi profumi sono di frutta rossa e speziati, mentre in bocca è dolce come il caramello. Sull’abbinamento, niente scherzi: primi piatti con sugo al pomodoro, carni arrosto e sopressa vicentina.
Tipologia: Red Ale
Livello di Amaro: 40 IBU
Ingredienti: acqua, malto d’orzo, malto di frumento, luppolo, lievito.
Abbinamento da favola
Croccaccia Sopressa, Asiago e Peperoni